La Modernité dans le respect de la Tradition
Qualité
Le service qualité est un outil au service de l’entreprise avec pour objectif la satisfaction du client. A ce titre, l’entreprise est avant tout à l’écoute des boulangers et des industriels de façon à répondre à leurs attentes tant sur la qualité du produit (qualité organoleptique, sécurité alimentaire, traçabilité) que sur le service (logistique, accompagnement technique…). L’entreprise est à ce jour certifiée FSSC 22000, farine CRC©, distributeur farines BIO et Feed chain alliance.
Les 3 certificats, 1 reconnaissance:
FSSC 22000 pour la fabrication de farines panifiables et composées, pour la distribution de farines BIO par le bureau ECOCERT et Certificate Fedd Chain alliance » selon le standard FCA . Une reconnaissance pour la fabrication de farine CRC®.
Les approvisionnements
L’approvisionnement en blé des Moulins DUMÉE se fait dans un périmètre plus ou moins restreint en fonction des besoins et des années. Entre 80 et 100 km autour de l’usine.
Les Moulins sont situés dans le bassin céréalier de l’Yonne. Les fournisseurs peuvent être des agriculteurs locaux ou des OS (Organismes stockeurs). L’achat des matières premières se fait donc en direct ou par le biais de courtiers en céréales.
Le point Qualité : La qualité des blés est un pré requis pour la qualité de nos farines. Nous travaillons avec nos fournisseurs de blé afin qu’ils garantissent une régularité des produits conformément à nos cahiers des charges.
Membre du GIE CRC, nous utilisons des blés CRC® (Culture raisonnée Contrôlée) dans le cadre de la production de farine label Rouge pour pain de Tradition français et pour l’alimentation infantile.
Notre capacité de stockage de blé, nous permet d’assurer des fabrications dans d’autres filières.
Les contrôles sont donc implicites. Chaque livraison de blé est systématiquement analysée, contrôlée, tracée en interne.
La filière, du champ au pain
Visitez le site
CRC®-Engagés pour le bon
en cliquant sur l’image.
Des contrôles tout au long de la production
La qualité et la régularité des produits doivent être garanties conformément à notre cahier des charges contractuel. Les contrôles sont donc implicites. Chaque livraison de blé est systématiquement analysée, contrôlée en interne (protéine, zélény, humidité…) et tracée dans le système informatique.
Chaque fabrication est analysée dans le laboratoire d’analyse SCIENTECH (protéine, humidité, temps de chute d’Hagberg, alvéographe). Y sont aussi réalisés les taux de cendre et des analyses mycotoxines par test Elisa.
Les tests de panification permettent de vérifier la qualité et la régularité des farines, point essentiel pour la satisfaction des clients.
Un plan de surveillance est établi et des échantillons sont envoyés régulièrement pour analyse par un laboratoire externe (pesticides, mycotoxines, métaux, filth test, microbiologie).
Tous les éléments sont mis en place pour garantir la traçabilité et la sécurité des produits expédiés à nos clients.
